Cuando llega el buen tiempo apetecen los platos frios y las ensaladas.
Esta propuesta de cuscus se sirve frio y el emplatado es vistoso y divertido y muy fácil de hacer. Una manera diferente de servir una ensalada.
| Región: Oriente Medio Servicios: 4 Dificultad: Baja Tiempo de preparación: 15 minuntos |
Ingredientes
- Tomates muy gordos y maduros
- Cous-cous
- Tomates maduros
- Lechuga
- Cebolla morada
- Zanahoria
- Caldo de verduras o agua
Para el pesto:
- Aceite de oliva
- Cacahuetes tostados y salados
- Albaca
- Ajo
- Queso parmesano
Preparación
En un bol, pon el cuos-cous con el caldo bien caliente y sigue las indicaciones del fabricante (en mi caso era la misma cantidad de caldo que de cous-cous). Reserva en la nevera.
Lava bien los tomates, vacíalos con cuidado y reserva el tomate vacío que más adelante rellenaremos.
Tritura la pulpa del tomate, trocea la cebolla morada y la zanahoria y mezcla los ingredientes.
Lava y trocea la lechuga en juliana y resérvala. La añadiremos a la mezcla más adelante, para que no se reblandezca.
Prepara el pesto: en un mortero con un poco de sal en el fondo, machaca el ajo, los cacahuetes y la albahaca. Una vez bien picado y se haya formado una pasta, añade el queso recién rallado y el aceite de oliva.
Añade ahora la lechuga al resto de verduras y mezcla con el cous-cous. Rellena los tomates con la mezcla.
Justo antes de servir, aliña con el pesto.