El Mapo Tofu o Maabou Doufu (麻婆豆腐) es un plato japonés originario de China, que también se consume bastante en Japón.
Los ingredientes principales son tofu y cerdo, pero el toque interesante lo pone una salsa hecha con una pasta coreana llamada Gochujang, que se puede encontrar en muchos comercios orientales. En Madrid, yo compro esta pasta y cualquier ingrediente coreano que necesite, en el Mercado de las Maravillas. Concretamente en el puesto que hay en el pasillo condesa, C 54-55.
Japón, China y Corea en un sólo plato. ¿No te pica la curiosidad?
| Región: Asia – Japón Servicios: 1 Dificultad: Baja Tiempo: 15 minutos |
Ingredientes
- 250gr de Tofu blando
- 125gr de Carne de cerdo picada
- Ajo, picado
- Jengibre, picado
- Cebolla, en trozos pequeños
- 3 Chiles de árbol deshidratados y enteros (o menos si no te gusta mucho el picante)
- 2 cucharadas de maicena
- 1 cucharada de agua
- Salsa de soja
- Pimienta negra molida
- 1 cucharadita de vinagre blanco o de manzana
- Cebollino, picado (para decorar)
Para la salsa
- 1 cucharada de Miso
- 1 cucharada de Gochujang
- 1 cucharada de salsa de soja japonesa
- 1/2 cucharada de azúcar blanco
- 1/2 cucharada de Weipa (ウェイパー) o 1 cubito de caldo de pollo Knorr (Knorr Suiza)
Preparación
Pon a calentar una sartén en el fuego con un chorrito de aceite vegetal. Añade el ajo y el jengibre y los chiles y cocina a fuego bajo hasta que el ajo esté dorado.
Mientras, prepara una salsa para la carne, mezclando los 5 ingredientes en un bol (miso, gochujang, soja, azúcar y weipa). Remueve hasta que todos los ingredientes se integren y reserva.
Corta el tofu en cuadrados de unos 2 centímetros de grosor y reserva.
Si el ajo ya está dorado, añade la cebolla y sigue cocinando hasta que ésta se vuelva transparente. Entonces, añade la carne y mezcla en la sartén con el resto de los ingredientes cona yuda de una espátula o una cuchara de madera. En 1 o 2 minutos, la carne se habrá vuelto de color blanca. Vierte ahora la salsa que habías reservado y mezcla.
Por último, añade el tofu. Esta vez tendremos mucho cuidado a la hora de mezclarlo con el resto. Debes hacerlo suavemente para evitar que se rompa, por ejemplo de abajo a arriba.
En un vaso, disuelve la maicena en la mitad de su volumen en agua. Añádelo a la sartén y remueve suavemente.
Por último, añade un chorrito de salsa de soja, pimienta negra en abundancia y un poquito de vinagre. Remueve suave una última vez y retira del fuego.
Presentación
Sirve caliente, decorando con cebollino y acompañado de arroz blanco.