| Región: Europa – Francia Servicios: 4 Dificultad: Baja Tiempo: 30 minutos Autor: Diego Guerrero |
Ingredientes
- 1 pieza de tomate de unos 40 gramos
- 5 frambuesas frescas
- Peta zetas de frambuesa
- Juliana fina de alga nori
- Brotes de albahaca thai
Para la salazón:
- 60 gramos de azúcar
- 10 gramos de sal
Preparación
Pela el tomate. Un truco para desprender la piel más fácilmente es aplciarle soplete.
Coloca los trozos en un recipiente hermético y cúbrelos con la mezcla de sal y azúcar. Cura los tomates en sal durante 90 minutos, y lava los trozos en agua, para secarlos después con papel absorbente. Deja reservar.
Para la frambuesa desgranada: congela las frambuesas frescas. Cuando estén, separa los granos uno a uno y guárdalos en un recipiente hermético en el congelador.
Por último, coge un trozo de tomate y rebózalo en los granos de frambuesa ultra congelados.
Presentación
Coloca el tomate en un plato y sobre el corazón, añade los peta zetas de frambuesa, la juliana de nori y dos brotes de albahaca thai.