Una sopa clara básica es realmente fácil de hacer, pero has de armarte de paciencia, ya que para un resultado óptimo lo ideal es cocinar durante muchas horas a fuego muy bajo.
Pese a su simpleza, se trata de un componente importantísimo en cualquier tazón de ramen. La sopa clara combinada con un potente tare es lo que define un plato de ramen.
Dado que el tare proporciona una buena cantidad de sabor y sal, la sopa de pollo clara básica resulta suave pero rica en umami gracias al dashi de alga kombu y setas shiitake.
Esta es la quinta parte de una serie de seis partes para elaborar el tradicional de chicken shoyu ramen .
Aquí están los enlaces al resto de las elaboraciones:
- Shoyu Tare (35 minutos)
- Chicken Chashu (55 minutos)
- Menma (brotes de bambú sazonados) (40 minutos + 1 noche)
- Ajitama medio hervido (huevos sazonados) (15 minutos + 1 noche)
- Cómo terminar el Chicken Shoyu Ramen tradicional (5-10 minutos)
| Región: Asia – Japón Servicios: 4 Dificultad: media Tiempo de preparación: 4,5 horas Tiempo de macerado: 1 noche |
Ingredientes
- 30 g de kombu seca
- 1 seta shiitake deshidratada (30 g)
- 3/4 taza de agua
- 1 kg de trozos y/o huesos de pollo
- 1 cucharada de vino blanco seco
Preparación
Prepara dos ollas, ambas suficiéntemente grandes como para que quepa el pollo. Llena una de agua y la otra con el caldo dashi y las setas.
Pon a hervir el agua de la primera olla. Enjuaga el pollo y luego sumérjelo en el agua durante unos segundos. Esto limpiará el pollo, lo que significa que habrá mucha menos espuma para desnatar mientras se cocina.
Retira el pollo y colócalo en la segunda olla, la del dashi, agua y setas.
Enciende el fuego a alta potencia y vigila el caldo a medida que aumenta la temperatura. Quita la espuma que suba a la superficie con una espumadera para sopa.
Justo antes de que la sopa comience a hervir, baja el fuego a potencia lenta.
Usa una cuchara ranurada de mango largo o un par de pinzas de cocina largas para quitar el konbu y el hongo shiitake.
Agrega 1 cucharada de vino blanco. Puede que esto no parezca mucho, pero el vino blanco ayudará a suavizar el sabor carnoso y terroso del pollo, produciendo un caldo más suave.
Cocina a fuego lento, sin tapar, durante al menos 4 horas.
Cuela la sopa en un recipiente y luego vuelve a calentar según sea necesario para cada plato de ramen.
Combina la sopa de pollo clara con tu tare favorito para hacer el ramen que prefieras.