Una sopa clara básica es realmente fácil de hacer, pero has de armarte de paciencia, ya que para un resultado óptimo lo ideal es cocinar durante muchas horas a fuego muy bajo.

Pero pese a su simpleza, se trata de un componente importantísimo en cualquier tazón de ramen. La sopa clara combinada con un potente tare es lo que define un plato de ramen.

Dado que el tare proporciona una buena cantidad de sabor y sal, la sopa de pollo clara básica resulta pero rica en umami gracias al dashi de alga kombu y setas shiitake.

Esta es la quinta parte de una serie de seis partes para elaborar el tradicional de chicken shoyu ramen .

Aquí están los enlaces al resto de las elaboraciones:

Región: Asia – Japón
Servicios: 4
Dificultad: media
Tiempo de preparación: 4,5 horas
Tiempo de macerado:
1 noche

Ingredientes

Preparación

Tips

Cuando esté listo para hacer la sopa, hierve suficiente agua en una olla sopera separada para sumergir el pollo. Enjuaga el pollo y luego sumérjelo en el agua durante unos segundos.

Esto limpiará el pollo, lo que significa que habrá mucha menos espuma para desnatar mientras se cocina.

Retira el pollo y colócalo en la olla que contiene el caldo dashi, el alga y las setas.

Enciende el fuego a alta potencia y vigila el caldo a medida que aumenta la temperatura. Quita la espuma que suba a la superficie con una espumadera para sopa.

Justo antes de que la sopa comience a hervir, baja el fuego a potencia lento.

Usa una cuchara ranurada de mango largo o un par de pinzas de cocina largas para quitar el konbu y el hongo shiitake.

Agrega 1 cucharada de vino blanco. Puede que esto no parezca mucho, pero el vino blanco ayudará a suavizar el sabor carnoso y terroso del pollo, produciendo un caldo más suave.

Cocine a fuego lento, sin tapar, durante al menos 4 horas.

Cuela la sopa en un recipiente y luego vuelve a calentar según sea necesario para cada plato de ramen.

Combina la sopa de pollo clara con tu tare favorito para hacer el ramen que prefieras.