Salsas para pasta italiana

¿A quién no le gusta la pasta? Tiene mil posibilidades, es sabrosa, fácil de preparar, útil y sobretodo rápida. Hay mil posibilidades para prepararla, dependiendo principalmente de la salsa con que la acompañes. Puedes ponerte creativo y elaborar tus propias salsas, incluso hay algunos que le echan ketchup y apañaó (que no me entere yo, xD), pero si te interesa saber cómo elaborar las salsas tradicionales italianas para pasta, disfrutarás de este artículo donde te muestro seis de las más conocidas.

Pesto Genovés

De origen genovés y de sabor muy pronunciado, debido a la cantidad de albahaca y al queso utilizado (que bien puede variar según el gusto de cada uno, desde un parmesano hasta un gorgonzola). En algunas recetas también se puede ver a la leche como ingrediente, que sirve para suavizar el sabor y a su vez para ayudar a ligar con el aceite. Es fundamental limpiar la albahaca; bastará con pasarle un trapo limpio mojado por cada cara de la hoja y luego repetir la operación con papel secante.

~ Ingredientes para 6 personas:

~ Elaboración:

1. Machacar en un mortero el ajo, los piñones, el perejil y la albahaca. Trabajar hasta que quede una masa uniforme.
2. Agregar el queso de oveja curado, previamente rallado. Incorporar como 1.25 dl (medio vaso aprox.) de aceite de oliva y seguir trabajando hasta obtener una pasta homogénea. Si sale muy espeso, se puede aligerar con el agua hirviendo de la cocción de la pasta (que en teoría estamos preparando al mismo tiempo) o con agua hirviendo sin necesidad que se haya cocido pasta en ella.

Salsa Amatriciana

Salsa de tomate y panceta, puede que parezca similar a la boloñesa. Se le puede agregar un toque de guindilla, para darle un punto picante al plato. Toma su nombre de la ciudad de Amatrice, en la región del Lacio. Antiguamente esta salsa se denominaba gricia.

~ Ingredientes para 6 personas:

~ Elaboración:

1. Cortar la panceta en lardones y saltearla a fuego lento con el aceite. Añadir la cebolla, en juliana fina, y un diente de ajo. Retirar el ajo en cuanto tome color.
2. Agregar los tomates, pelados y sin semillas, picados cuando esté dorada la cebolla. Sazonar y condimentar con un poco de jengibre rallado. Mantener el hervor hasta que la salsa esté hecha.

Salsa Boloñesa

Puede que la más conocida por todos. La recomiendo para pastas largas, como tagliatelle o spaghetti Proviene de Bolonia y es muy confundida con la salsa Ragú. Como con casi todo, hay innumerables recetas, ésta no es más que una de ellas:

~ Ingredientes para 6 personas:

~ Elaboración:

1. Picar la cebolla, la zanahoria y una pizca de perejil. Dorar en un cazo o sartén con aceite y mantequilla . Añadir las carnes y el jamón, picados previamente. Saltear unos minutos e incorporar un par de vasos de caldo y dejar cocer todo a fuego lento hasta que las carnes estén tiernas.
2. Añadir el tomate -pelado, sin semillas y picado- y dejar cocer a fuego lento al menos durante una hora.

Salsa Carbonara

La carbonara era una receta original de los carreteros que transportaban carbón hacia Roma. Era una receta mucho menos refinada que la actual.

~ Ingredientes para 6 personas:

~ Elaboración:

1. Cortar la panceta en lardones y dorarlas en una sartén con un poco de aceite de oliva.
2. La pasta que queremos juntar con la salsa, deberemos tenerla cociend y en cuanto esté al dente, disponerla en una fuente y añadir encima las yemas de huevo y el queso rallado. Mezclar rápidamente hasta que se distribuya por toda la pasta.
3. Incorporar la panceta y añadir algo más de queso rallado.

Salsa Vongole

Receta básica con un toque marinero.

~ Ingredientes para 6 personas:

~ Elaboración:

1. Lavar las almejas y abrirlas en una cazuela tapada. Retirar las conchas y reservar el agua que suelten y la almeja.
2. Preparar un sofrito con ajo, cebolla y perejil. Añadir los tomates picados y sazonar. Dejar cocer hasta obtener el punto deseado.
3. Incorporar el caldo de las almejas y mantener la cocción otros diez minutos. Dar el último hervor con las almejas incorporadas.

Salsa Ragú

~ Ingredientes para 6 personas:

~ Elaboración:

1. Picar el apio, la cebolla, la zanahoria y el perejil. Sofreír a fuego lento hasta dorar la cebolla. Añadir la carne picada, las salchichas sin piel y las setas. Salpimentar, incorporar el caldo de carne y cocer a fuego lento durante una hora, añadiendo caldo si fuese necesario.
2. Pelar los tomates, escaldándolos en agua hirviendo durante 15 segundos, despepitarlos y pasarlos por un chino. Incorporarlos al guiso, rectificar el punto de sazonamiento y dejar cocer una hora.