El «chan chan yaki» es un plato tradicional de localidades pesqueras de la isla de Hokkaido, en el norte de Japón.

Según se cuenta en la región, los pescadores solían reunirse en la playa y cocinar un gran salmón fresco y verduras en una enorme plancha de hierro, preparando cantidad suficiente para unas diez personas.
También hay historias que explican el origen del nombre de la receta. Una versión popular es que deriva de la expresión japonesa «chan chan», que significa «muy rápido» y refleja el poco tiempo que lleva la preparación. Otra explicación es que el nombre proviene del sonido que hacen la plancha de hierro y las espátulas utilizadas durante el proceso de cocción.

El «chan chan yaki» se come no solo con miso y mantequilla, sino también con salsa de soja o sal y pimienta, o bien agregándole limón o ajo.

Región: Asia – Japón
Servicios: 4
Dificultad: Media
Tiempo: 30 minutos

Ingredientes

  • 250 g de repollo de hoja lisa
  • 100 g de brotes de soja
  • 100 g de cebolla en tiras
  • 100 g de zanahoria en tiras
  • 100 g de seta Nameko
  • 100 g de pimiento verde en rodajas
  • 2-3 cucharadas soperas de ajo en dados
  • 1 filete de salmón con piel (+/-1 kg)
  • 100 ml de sake (mitad para la salsa / mitad para el salmón)
  • 2-3 cucharadas soperas de mantequilla
  • Aceite vegetal para cocinar
  • 100 g de pasta de miso roja
  • 40 ml de mirin
  • 2 cucharadas soperas de azúcar
  • 2 cucharadas soperas de salsa Tobachan (pasta de judía picante) (opcional)

Preparación

Fritura del salmón:
Calienta una sartén grande con aceite para cocinar, colocar el filete de salmón con la piel hacia abajo, añade la mitad del sake y cocina durante unos 7-8 minutos.

Preparación de la salsa:
Mezcla la otra mitad del sake con la pasta de miso, el ajo, el mirin, el azúcar y la salsa Tobachan. Mezcla bien y reserva.

Cocina las verduras:
En una sartén grande, cocina el repollo con la cebolla y las setas y sofríe durante unos minutos a fuego alto. Añade las zanahorias y los pimientos. Para terminar, incorpora brotes de soja a la mezcla y deja cocinar durante un par de minutos a fuego alto.

A continuación, baja el fuego, añade el salmón y espolvorea la salsa de miso.
Cocina durante unos 4-5 minutos con la tapa puesta hasta que el salmón esté perfectamente cocinado. Añade la mantequilla al final y deja que se derrita por todo el plato.

Sirve este plato caliente y degusta mezclando todos los ingredientes.En Japón lo presentan directamente en la sartén

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