La cocina de Vietnam es muy variada, pero lo más conocido en occidente son sin duda sus rollitos, llamados Goi Cuon.
Los rollitos vietnamitas son más saludables que otros como sus «primos» los rollitos de primavera chinos, ya que se los vietnamitas se consumen frescos, a diferencia de los otros que se preparan principalmente fritos.
No son nada complicados de hacer, pero es necesario usar un par de trucos para no acabar con al oblea pegada por todas partes. El truco está en humedecer un poco antes de usar. Pero ojo, humedecer, que no empapar. Lo más sencillo es poner agua en una sartén o en un plato de un diámetro igual o superior a la oblea y sumergirla uno o dos segundos.
Te propongo 2 versiones de Goi Cuon, la clásica y la vegana.
La receta clásica combina verdura, carne y pescado y se come untando los rollitos en una salsa de pescado llamada Nuoc Mam (Nuoc significa agua y Mam significa salado)
Para la versión vegana, utilizaremos salsa Hoisin enriquecida con un par de ingredientes extra.
| Región: Asia – Vietnam Servicios: 6 rollitos Dificultad: Baja Tiempo: 5 minutos |
Ingredientes para hacer Goi Cuon tradicionales
- 6 obleas de arroz
- 50 g de fideos de arroz
- 100 g de soja fresca
- 6 gambas cocidas (cortadas longitudinalmente y sin intestino)
- 150 g de panceta – ahumada, cortada en bastones
- Hojas de lechuga
- Un manojo de menta – 3 por oblea
- Un manojo de cilantro
Salsa Nuoc Mam
- 100 ml de agua (5 partes)
- 20 ml de zumo de limón (1 parte)
- 20 g de azúcar blanco (1 parte)
- 50 ml de salsa de pescado (2 partes)
- 2 dientes de ajo picados
- Una cucharadita de chile picante en polvo
Preparación
Mezcla todos los ingredientes de la salsa hasta que se disuelva el azúcar. Reserva.
Cuece la panceta en agua con un poco de sal hasta que esté tierna. Córtala en tiras.
Moja ligeramente las obleas en agua y ponlas sobre una tabla. Dispón los ingredientes sobre el rollito, ciérralo por la parte de abajo, luego cierra los laterales y, por último, enrolla hacia arriba. Como la oblea está húmeda, los bordes quedarán pegados
Sirve con la salsa. Es recomendable comerlos inmediatamente; si los preparas con antelación, guárdalos en un táper cubiertos con papel humedecido con agua para que no se pongan demasiado chiclosos.
Ingredientes para hacer Goi Cuon veganos
- 6 obleas de arroz
- 50 g de fideos de arroz
- 100 g de soja fresca
- Medio aguacate
- 200 g de tofu frito
- Hojas de lechuga
- Un manojo de menta
- Un manojo de cilantro
Salsa hoisin
- 150 g de salsa hoisin
- 2 ajos picados
- 150 ml de caldo de verduras
- 1 cucharada de cacahuetes
Preparación
Comienza con la salsa friendo el ajo. Añade la hoisin y el caldo y deja reducir hasta que espese. Cuendo esté lista, añade unos cacahutes troceados por encima.
Prepara los rollitos con la misma técnica que los tradicionales.
Tips
Es recomendable consimir estos rollitosna más hacerlos, para evitar que la oblea se mantenga en su punto óptimo. Si los preparas con antelación, guárdalos en un táper cubiertos con papel humedecido con agua para que no se pongan demasiado chiclosos.
Estos rollitos están hechos empleando los ingredentes tradicionales, pero puedes dar rienda suelta a tu imaginación y añadir otros ingredientes que combien bien con una ensalada. Un ejemplo sería añadir zanahoria o tomate.