Región: Europa
Servicios: 4
Dificultad: Media
Tiempo de marinado: 6 horas
Tiempo de cocinado: 30 minutos

Ingredientes

  • 1 lomo de salmón
  • Quinoa
  • Canónigos
  • Pimientos, cebolleta y zanahoria
  • Yogurt griego
  • Eneldo
  • Pistachos
  • Lima
  • Sal, sal maldon, pimienta

Preparación

Quíale la piel al salmón, cúbrelo con una mezcla de sal y azúcar al 50% y marínalo durante al menos 6 horas en el frigorífico.

Cuece la quinoa en agua hirviendo con sal. Déjala enfriar y mézclala con una brunoise de pimientos, cebolleta y zanahoria. Aliña con una vinagreta de lima, sal y pimienta.

Corta el salmón en filetes tipo sashimi y reserva.

Emplatado

Con ayuda de un molde redondo, pon el salmón fileteado en el fondo del plato, encima la quinoa, unos puntitos de yogur griego con eneldo, los canónigos y los pistachos picados. Condimenta el plato con sal Maldon, pimienta y vinagreta de lima.

Tips

Para hacerlo más vistoso todavía, puedes cocinar raciones más pequeñas de los 3 tipos de quinoa (normal, roja y negra) y montar creando capas de colores.