Ingredientes (para 4 personas):
- 2 pimientos morrones (hermosos)
- 600 gr. de champiñones
- 1 cebolleta
- 1 puerro
- 1 manojo de ajos frescos
- 1 huevo
- agua
- vinagre
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- perejil (para decorar)
Elaboración:
Lava los pimientos y retírales la parte inferior y la parte superior. Córtalos por la mitad a lo ancho. Cuécelos en una cazuela con agua hirviendo durante 4 minutos. Retíralos y escúrrelos bien.
Limpia el puerro y la cebolleta y pícalos finamente. Ponlos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite junto con los ajos frescos picados. Añade los champiñones laminados. Cocina todo y sazona.
Coloca el huevo en el vaso batidor, agrega un chorrito de vinagre y una pizca de sal. Vierte el aceite poco a poco y con ayuda de la batidora eléctrica lígalo hasta conseguir una mahonesa con consistencia.
Coloca los pimientos en la placa de horno, rellénalos con la farsa de champiñones y ajos. Nápalos con la mahonesa y gratínalos en el horno. Retíralos y adorna cada uno con una ramita de perejil.
Consejo:
No escaldar los pimientos más de 1 minuto y medio para que no se cuezan.
Dieta vegetariana:
Esta receta es apta para ovo-vegetarianos. Si se sustituye el huevo por leche vegetal, también es apta para veganos.
Vídeo: https://youtu.be/x66WR2DTQpc
Autor: Carlos Arguiñano
Fuente: hogarmania.com