Galletas de zanahoria

• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 80 g de azúcar en polvo
• 100 g de zanahoria rallada
• 180 g de harina
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharadita de levadura
• Una pizca de sal
• Azúcar glas para decorar (opcional)

Preparación

Precalienta el horno a 200ºC.

Bate la mantequilla con el azúcar en un bol, con una cuchara de madera o con las varillas eléctricas. Añade la zanahoria rallada, vuelve a batir y añade los ingredientes secos: harina, esencia de vainilla, sal y levadura.

Mezcla bien hasta que quede todo bien integrado. Toma pequeñas porciones de masa, forma bolitas y colócalas sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Ten cuidado de dejar un poco de espacio entre una bolita y otra para que al cocinarse no se peguen.

Por último, hornea 15 minutos o hasta que las galletas estén bien doraditas.