El chef José Carrillo, el programa El Rey del Pintxo explicaba cómo elaborar esta ensalada, con productos típicos de la cocina vasca, como es el txangurro. Un pescado que tiene tanto de feo como de sabroso 😉

Esta ensalada es perfecta para celebraciones y, en especial para Navidad o alguna celebración de etiqueta.

Región: Europa, España
Servicios: 4
Dificultad: Media
Tiempo: 45 minutos
Autor: José Luis Carrillo

Ingredientes

  • 1 Calabacín
  • 1 Puerro
  • 1 Zanahoria
  • 1 Cebolleta
  • 4 dientes de ajo
  • 4 Cigalas
  • 1 Txangurro cocido
  • 4 láminas de pasta wonton
  • Aceite de oliva
  • ½ vaso de coñac
  • ½ vaso de salsa de tomate

Para la mayonesa:

  • 2 Huevos
  • 1 pizca de sal
  • 1 Lima
  • Aceite de girasol
  • Aceite de cigalas

Para la ensalada:

  • Lechuga variada
  • Sésamo
  • Aceite de oliva
  • Vinagre
  • 2 Tomates

Preparación

Antes de empezar a cocinar, debemos sacar la carne del txangurro y reservar la cabeza.

Pela la zanahoria y la córtala en daditos. Pica la cebolleta y el apio y a rehogar los tres ingredientes en un rondón con aceite, que es como llaman los vascos a una olla baja.

Incorpora la carne del txangurro picada y rehoga todo junto. Añade el coñac y el tomate, dale unas vueltas, retira del fuego y deja enfriar.

Por otro lado, vamos a preparar el rulo del txangurro. Para ello, corta el calabacín en tiras finas y escáldalas en un cazo con agua durante 10 segundos. Pasado este tiempo, rápidamente mételo en agua fría para cortar la cocción.

Después, corta la pasta wonton en triángulos y la fríelos, de uno en uno, en abundante aceite hasta que se dore.

Por otro lado, en un cazo al fuego con abundante aceite caliente, echa los ajos enteros sin piel y las cigalas. Cocina durante 1 minuto. guarda ese aceite rico rico con sabor a cigala! Lo usaremos más tarde.

Ahora vamos a peparar al mayonesa. Para ello, en el vaso de la batidora, tritura los huevos, la pizca de sal, un chorro de aceite de girasol y el zumo de lima. Cuando emulsione, ve añadiendo en hilo el aceite de cigala hasta que quede bien montada la mayonesa.

Por último, escalda el tomate en agua hirviendo durante 1 minuto. Con ayuda de un pelador, quítale la piel y lo córtalo en cuadraditos, retirando las semillas. Déjalo en un bol con una cucharadita de aceite.

Presentación

En un molde con forma cilíndrica, introduce una tira de calabacín y rellena con el txangurro. Pon un poco de mayonesa al lado y encima del txangurro.

Acompaña con la ensalada aliñada y unos daditos de tomate.

El tioque final, lo daremos decorando con una hoja de wonton frito entes de servir. Puedes colocarla encima del rollito o al lado.