Una de ensaladas, aunque no muy típica o conocida que digamos. La rúcula por su cuenta, sí, el queso de cabra también, los arándanos por supuesto, y las pipas, cómo no. ¿Pero juntos?
Sorprende, pero sí, su sabor es extraordinario y la vinagreta de fresa le aporta el punto de sabor ideal.
De todas formas, las pipas tal cual no dirían mucho. El intríngulis de esta receta está en su caramelización, y están tan buenas que no podrás resistirte a picar unas cuantas antes de que lleguen a la ensalada. No importa, para cubrirte las espaldas, haz unas pocas más y disfruta mientras la preparas, que para eso están.
| Región: Europa – España Servicios: 2 Dificultad: Baja Tiempo:20 minutos |
Ingredientes
- 200 gr de rúcula
- 100 gr de arándanos frescos
- 4 rodajas de rulo de cabra
- 75 gr de pipas de girasol peladas
- 1 cucharada de miel
- 1/2 cucharada de mantequilla
- 1/2 cucharada de aceite de oliva (yo he usado vírgen extra)
- 1/2 cucharadita de sal marina
Para la vinagreta de fresa
- 4 cucharadas de aceite de oliva vírgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de mostaza (si es de Dijon, mejor)
- 2 cucharadas de mermelada de fresa
- Pimienta negra molida
- Sal marina
Preparación
Lo primero es caramelizar las pipas, para lo cual vamos a usar el horno. Puedes empezar precalentándolo a 190ºC durante unos 5 minutos (saca antes la bandeja).
Lo más importante es que la mantequilla esté derretida, así que si aún no la tienes, ponla unos segundos en el microondas o en una sartén a fuego lento.
Cuando la tengas derretida, mézclala con el aceite de oliva y la miel y remueve hasta que se integre.
Añade las pipas y remuévelo hasta que todas estén impregnadas de la mezcla.
Coloca papel de horno sobre la bandeja y distribuye las pipas en montoncitos, que queden bien esparcidas.
Hornéalas durante un máximo de 10 minutos (ojo, que si no se queman) y cuando las saques, espolvoréalas con sal marina. Déjalas en la bandeja hasta que se enfríen por completo.
Ahora vamos con la vinagreta: mezcla primero la mostaza con la mermelada, y cuando ya esté integrado, añade el aceite y después el vinagre de arroz. Salpimienta al gusto.
Presentación
El montaje es bastante sencillo. Coloca primero la rúcula, luego los arándanos y después las rodajas de rulo de cabra, previamente cortadas en dados.
Espolvorea las pipas caramelizadas y aliña con la vinagreta al gusto.
Puedes adornarla con higos o fresas en mitades, o bien añadir esos trozos como ingrediente adicional.
Tips
La técnica del caramelizado en el horno también es aplicable a cacahuetes y nueces, entre otros frutos secos.