La ensalada de pimientos rojos asados con bacalao es un plato muy versátil porque puede tomarse acompañando una carne o un pescado, o en sí misma como plato. He preparado la ensalada aportándole pequeños detalles que la diferencian, ya que presenta diversas texturas que la hacen más sugerente: cebolla al dente; apio picado; cebollino; cebolla crujiente.

Hago dos presentaciones para que se vea que un mismo plato puede servirnos para una comida familiar y también para una comida más festiva.

Región: Europa – España
Servicios: 4
Dificultad: Baja
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de horno: 60 minutos
Autor: Sergio Señor Galán

Ingredientes

  • 3 Pimientos rojos grandes y carnosos.
  • 250 gramos de migas de bacalao desaladas
  • 4 Cebollas
  • 2 Tomates maduros
  • 1 Huevo cocido
  • 1 Rama de apio tierna
  • Cebolla crujiente (la venden ya hecha en las grandes superficies y supermercados)
  • Comino, sal
  • Aceite y vinagre.

Preparación

Pon los pimientos, 2 cebollas enteras y los tomates con un poco de sal y aceite de oliva en la bandeja del horno. Asa durante 1 hora a 180 grados.

Deja enfriar. Pela los pimientos y los tomates.

A las cebollas, quítales las capas exteriores que se habrán quedado secas en el horno. Aprovecha solo la parte interior que estará muy tierna.

Corta los pimientos con la mano en tiras, mejor que con cuchillo. Corta la cebolla finamente. Cortarlos tomates hasta dejarlo como si fuera una pulpa. Aliña con los cominos, aceite y vinagre. Rectifica de sal.

Corta dos cebollas en juliana y dórala en dos cucharadas de aceite de oliva. Con unos tres minutos de sartén valdrá, ya que tiene que quedar al dente para tener una textura distinta a la suavidad de los pimientos

Sazona las migas de bacalao con un poco de sal y pimienta y dóralas a fuego medio-alto en un poco de aceite de oliva durante 2-3 minutos. Debe quedar jugoso y un poco dorado.


Presentación en plato

Pon la ensalada de pimientos aliñada, procurando escurrirla, en al base del plato.

Coloca encima el huevo cocido en tacos o láminas y después la cebolla al dente

Coloca media rama de apio cortada en dados pequeñitos

A continuación, añade el bacalao desmigago y salsea un poco el bacalao con el caldo de la ensalada de pimientos.

Finalmente, pon cebolla crujiente y cebollino finamente cortado.


Presentación con aro

Es importante que cada vez que pongamos una capa de producto presionemos con un tenedor o cuchara para lograr que se mantenga una vez quitemos el aro.

Pon una base de ensalada de pimientos. Procura que esté escurrida.

Una capa de huevo cocido en láminas. Rocía un poco de la salsa de los pimientos sobre el huevo cocido para que empape la yema.

Una capa de la cebolla al dente.

Otra capa fina de la ensalada de pimientos.

Una fina capa de apio picado en daditos pequeños.

Por último el bacalao. Salsea con un poco de la salsa de los pimientos.

Decora con el cebollino y la cebolla crujiente.

Desmonta el aro con cuidado para que no se desmonte el plato.