Ensalada de garbanzos y langostinos

Esta ensalada resulta un plato muy completo, ya que combinamos legumbre, verdura y proteínas lo que la hace muy apetecible e incluso en ocasiones hasta los niños las toman mejor que guisadas.

Los langostinos los puedes cambiar por gambas, mejillones en de lata o cualquier otro ingrediente que te guste, ya que como cualquier ensalada nos permite hacer muchas variaciones.

Ingredientes:

• 1 Bote de garbanzos cocidos de 1/2 kilo
• 1/2 Pimiento rojo carnosos.
• 1/2 Pimiento verde carnoso
• 1 Tomate grande que esté poco maduro
• 200 gramos de langostinos crudos
• 2-3 ramitas de cilantro
• Aceite y vinagre

Preparación:

Lava los garbanzos.

Pela el tomate y los pimientos y quítale las pepitas al tomate. Córtalos en dados pequeños y prepara una vinagreta con ellos. Incorpora la sal, el aceite y el vinagre.

En un bol, mezcla los garbanzos con la vinagreta y deja reposar unos 30′

Pela los langostinos y quítales la tripa negra para que no amarguen. Córtarlos en trozos y saltéalos en un poco de aceite hasta que cambien de color. Resérvalos.

Para servir, monta promero una base de garbanzos con las verduras, encima reparte los langostinos y espolvorea el cilantro muy picado para que aporte frescor a la ensalada. Para terminar, salsea con la vinagreta por encima.