Al combinar verduras con pescado azul, esta ensalada de boquerones y remolacha resulta un plato muy completo y agradable de comer por lo que puede ser muy apetecible tanto para los mayores como para los niños.
| Región: Europa – España Servicios: 1 Dificultad: Baja Tiempo: 30 minutos Autor: Sergio Señor Galán |
Ingredientes
- 150 gr. de boquerones en vinagre
- 1 Remolacha cocida (la venden ya hecha)
- 1 Cebolla
- 1 Patata
- 1/4 Espárragos verdes frescos
- 1 Lechuga
- Perejil
- Aceite y vinagre de Jerez
Al aliñar la ensalada de boquerones en vinagre y remolacha tened en cuenta la cantidad de vinagre que ponéis ya que vamos a utilizar patatas y remolacha que son dulces y contrarrestan la acidez del vinagre.
Pon a cocer la patata. Deja enfriar y corta en láminas gruesas.
Saltea la cebolla durante 3-4 minutos a fuego medio para que quede al dente.
Corta los espárragos en trozos de un par de centímetros y saltéalos hasta que queden al dente.
Prepara una vinagreta con aceite, vinagre de jerez y perejil picado. Deja reposar durante 15 minutos.
Corta en juliana un poco de lechuga y alíñala en un bol justo antes de utilizarla.
Presentación
Coloca la lechuga en el fondo del plato y ve haciendo capas con las rodajas de remolacha, patata y un poco de la cebolla pochada. Después adereza con la vinagreta. Termina con los espárragos y encima los boquerones en vinagre.