Esta crema de pescado es muy sencilla de preparar, ya que no requiere de la elaboración de un fumet previo. No lleva ingredientes complejos, sino que básicamente se elabora sólo con verduras, pescado y un par de mariscos muy asequibles de precio y fáciles de encontrar en cualquier supermercado y temporada del año.
En navidades, es un entrante estupendo y ligero.
| Región: Europa – España Servicios: 4 Dificultad: Media Tiempo: 40 min. Autor: Stanca Serbán |
Ingredientes
- 100 g de merluza
- Cabeza y raspa de la merluza
- 300 g de almejas
- 200 g de gambas peladas congeladas
- 3 zanahorias medianas
- 3 puerros
- 1 cebolla
- 1 tomate maduro
- AOVE
- Sal
Preparación
Pela y pica los puerros, cebolla, zanahorias y tomate y rehógalos en una sartén con aceite y reserva.
En una cazuela con 3⁄4 de litro de agua y destapada, cuece el pescado durante unos 10-15 minutos desde que hierva, retirando la espuma que se vaya formando. Una vez frío, cuela el caldo y pásalo a una olla express. Por otro lado, reserva la carne del pescado limpio de raspas.
En la olla express, añade las verduras al caldo. Tapa y cuece hasta que estén totalmente tiernas (unos 5 minutos).
Pasado ese tiempo, tritura el caldo junto con la carne de pescado, con ayuda de una batidora.
Por último, a la crema resultante, añádele las almejas y las gambas y cuécelas hasta que las almejas se abran.
Presentación
Sirve el caldo con los tropezones de almejas sin su cáscara y las gambas de la cocción.
Si utiliza gambas frescas, puedes aprovechar también sus caparazones para cocer con el pescado y conseguir así un sabor más intenso. Eso sí, la crema contendrá más ácido úrico.
Si por el contratio, prefieres un sabor más suave, puedes añadir un poco de nata para cocinar a la hora de pasar por la batidora.
Si crees que las almejas podrían contener arenilla, es preferible que las cuezas por separado y las añadas a la crema a la hora de servir.