Región: Europa – España
Servicios: 4
Dificultad: Baja
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de horno: 60 minutos
Autor: Juan Mari y Elena Arzak

Ingredientes

Para las láminas de mango:

  • 1 mango
  • 25 gr. de azúcar

Para el relleno de foie:

  • 200 gr. de foie fresco
  • 75 gr. de crema de queso
  • 1 c.s. de aceite de oliva virgen
  • Sal, pimienta negra y jengibre en polvo

Para los cogollos:

  • 1 cogollo
  • 1 dl. de aceite de AOVE

Preparación

Para las láminas de mango:

Lamina el mango fino. Espolvorea con azúcar y pasa ligeramente por la sartén para que caramelize. Reserva.

Para el relleno de foie:

Corta el foie en dados y saltéalo. Deja reposar durante 5 minutos y tritúralo junto con el queso y el aceite. Sazona y reserva.

Para los cogollos:

Lamina finos el cogollos. Introduce en aceite para que no se oxiden. Sazonar y reservar.

Para la vinagreta de pepitas de tomate:

Mezcla bien todos los ingredientes. Sazona.

Presentación

Vierter una cucharada de relleno de foie sobre una lámina de mango y recoge esta sobre el foie.

Sobre un plato coloca dos láminas de mango rellenas. Al lado de ellos coloca una lámina de cogollos en paralelo. Salsea estos con la vinagreta de pepitas de tomate.