Cerdo asado con Mango y Queso

Planet Food es un programa que me encanta, donde los presentadores recorren determinadas zonas del mundo buscando la esencia de las recetas más locales. A mi a veces me ocurre, que cuando quiero sorprender a alguien con una buena cena, recurro a la comida japonesa o tailandesa y, sin embargo, no estoy acostumbrada a realizar un plato contundente de carne «estilo abuela».

Por eso hoy os traigo una receta de cerdo como se prepara en el Caribe.

Región: Sudamérica / Caribe Servicios: 4-6 Tiempo de Preparación: 30 min. Tiempo de cocinado: 2 horas Tiempo total: 2 hour 30 min. Dificultad: media-alta Fuente: pilotguides.com

Ingredientes

• 450g de lomo de cerdo cortado estilo Boston

Para el adobo:

• 8 granos de pimienta negra (entera o molida)
• 2 dientes de ajo, pelados
• 2 cucharaditas de orégano
• 6 cucharaditas de sal
• 2 cucharaditas de comino
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre

Para el relleno:

• 85g de cáscara de guayaba en conserva (sin sirope)
• 85g de queso de vaca artesano, troceado en trozos pequeños
• 1 mango entero, pelado y picado, cortado en trozos pequeños

Para el glaseado:

• 85g de cáscara de guayaba procesada (sin sirope)
• 3 cucharadas de ron

Preparación

Para la salsa de adobo: 

Combina todos los ingredientes en un mortero, machaca y mezcla.

Para el relleno:

Pon todos los ingredientes en un bol y mezcla con ayuda de una cuchara de madera o las manos

Para el glaseado:

Retira la piel o el exceso de grasa de la carne si la hay. Lava, seca y sazona la carne con adobo y condimenta la noche antes de servir. Coloca en el refrigerador durante la noche.

Con un cuchillo afilado, haz incisiones centrales de aproximadamente centímetro y medio de ancho en la carne, hasta que se abra directamente en el centro del lomo. Rellena las incisiones con una mezcla de guayaba, queso y mango.

Haz puré los ingredientes del glaseado en una batidora. Coloca la carne en una olla grande y agrega el glaseado. Lleva a ebullición rápida. Reduce el calor a moderado y deja cocinar cubierto durante aproximadamente 1 hora.

Retira del fuego y coloca en el horno para cocer durante otra hora, dando vueltas al rollo de carne cada 20 minutos. Retira la carne y deja enfriar ligeramente. Vierte un poco de ron extra a la salsa que queda dentro de la olla y vierte la salsa en un skimmer de vidrio para eliminar la grasa.

Para servir, coloca la carne en un plato sobre una cama de salsa. Cortar la carne en rodajas mostrando colorido relleno. Acompañar con arroz guisado o puré de papas sazonadas con ajo o plátano.

Acompaña con una ensalada de batata al vapor y cebolla morada cruda; aliñada con cilantro, perejil, vinagre de vino blanco y aceite de oliva.

El cilantro le aportará un extra de aroma caribeño.