| Región: Europa – Italia Servicios: 4 Dificultad: Baja Tiempo: 15 minutos |
Ingredientes
- 1 x 200 g de atún rojo
- 2 cucharadas de alcaparras (capers)
- 4 cucharadas de vino rosado
- 1 pimiento chile largo (también conocido como ají o guindilla)
- 1 limón
- ½ manojo de albahaca fresca (basil)
- ½ manojo de eneldo fresco (dill)
- 1 diente de ajo pequeño
- AOVE
- rúcula para el emplatado (rocket)
Preparación
Coloca las alcaparras en un tazón pequeño, cubre con el rosado y deja en remojo durante 10 minutos o menos.
Mientras tanto, mantén el chile sobre una llama directa en la encimera (o coloca debajo de la parrilla) durante unos 5 minutos, o hasta que se ennegrezca y se ampolle por todas partes, girando de vez en cuando. Transfiere a un bol, cubre con película adhesiva y deja enfriar durante unos 10 minutos.
Mientras tanto, con un cuchillo largo y afilado, corta y desecha el trozo de carne veteado del atún, luego rebana finamente contra el grano. Coloca en un plato y exprime sobre él el jugo de la mitad del limón – la acidez comenzará a cocinar el pescado.
Escoge y pica finamente la albahaca, corta finamente las hojas de eneldo, luego pela y corta finamente el ajo. Escurre y pica finamente las alcaparras, a continuación, añade los ingredientes picados a un recipiente con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Raspa y desecha la piel ennegrecida del chile enfriado. Reduce a la mitad, escurre y pica finamente la mayor parte de ella, a continuación, añade el chile picado en el recipiente, reservando el resto a un lado. Revuelve bien para combinar.
Presentación
Organiza el atún en un plato de servir limpio, riega con un poco de AOVE, luego extiende toda la pasta de hiervas con una cuchara sobre el atún.
Encima, coloca un nido de rúcula.
Corta los chiles en tiras, úntalos un poco en el aceite del plato y distribúyelos arbitrariamente por el carpaccio.
Por último, corta una rodaja de limón y colócala en una esquina del plato.
Vídeo
Puedes ver cómo lo prepara Jamie Oliver en este vídeo