El cao lầu es un plato regional hecho de fideos, cerdo y verdura, presente solo en la ciudad de Hôi An, en la provincia de Quang Nam (centro de Vietnam). Se dice que su color oscuro y sabor único se debe a que se empapan en agua de cenizas de un árbol secreto en la isla de Cham, a las afueras de la ciudad.
la receta de Cao Lau se elabora con unos fideos que llevan el mismo nombre. Si no puedes encontrarlos en tu tienda oriental habitual, los fideos soba japoneses son una buena alternativa, ya que tienen una textura similar.
La receta que te dejo a continuación es de una pareja de chicos que llevan desde 2009 recorriendo el mundo y que aprendieron a hacer este plato directamente de gente local en el centro de Hon An. No nos vamos a engañar, fácil de preparar no es, y rápida tampoco, pero ahora que la mayoría de la población está confinada en casa por culpa del COVID-19, es cuando podemos sacar algo de tiempo si nos apetece para invertir un poco de tiempo en cocinar, cerrar los ojos y dejar que el aroma de este plato nos traslade a lugares hermosos y lejanos como Vietnam.
| Región: Asia – Vietnam Servicios: 3-4 Dificultad: Alta Tiempo de preparación: 3 horas Tiempo de cocinado: 2 horas Fuente: nomadicboys |
Ingredientes
- 500g de fideos Cao Lau (o fideos soba japoneses)
- 1 kg de cerdo cortado entrozos pequeños
- 300g de brotes de soja
- 2 cucharaditas de azúcar
- 2 cucharaditas de salsa de ostras
- 2 chalotas muy picadas
- 2 lemongrass finamente rebanados
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 1 cucharada de pasta chilli
- 2 cucharaditas de polvo de 5 especias chinas (canela, anís, clavo, pimienta y jengibre)
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 6 dientes de ajo, picado
- 1 litro de agua para cocinar lentamente la carne de cerdo y un poco más para calentar los fideos
- 100 g de aceite vegetal
- 4 envolturas de wonton (o rollitos de huevo), cortadas en 4 cuadrados
- sal y pimienta al gusto
- Hierbas frescas para servir (una variedad de cilantro, albahaca y menta)
- 1 lima cortada en gajos para servir
- pasta de chile para servir
Preparación
En un tazón, combina las chalotas picadas, la salsa de ostras, la hierba de limón en rodajas, la salsa de soja, la salsa de pescado, la pasta de chile, la sal, 1 cucharadita de azúcar y las 5 especias chinas en polvo.
Agrega los trozos de carne de cerdo y mezcla con las manos. Cubre y deja en la nevera durante al menos 3 horas.
Retira la carne de cerdo de la mezcla de marinado, raspa el exceso de carne en el tazón y deja a un lado la salsa.
Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal y luego cocina el cerdo a fuego lento, tapado, durante unos 15 minutos (o hasta que se dore por completo).
Retira la carne de cerdo de la sartén y reserva en un plato.
Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén profunda y cocina el ajo picado por un minuto hasta que esté flagrante.
Agrega la salsa del marinado y 1 litro de agua. Llévalo todo a ebullición.
Reduce el fuego a fuego lento, agrega los trozos de carne de cerdo y déjalo cocinar, cubierto durante aproximadamente 1,5 horas, revolviendo ocasionalmente.
En una sartén profunda separada, calienta 100 gramos de aceite vegetal y fríe los envoltorios de wonton 30 segundos por cada lado hasta que estén dorados. Transfiérelos a toallas de papel para drenar el aceite y sazona con sal.
Enjuaga los fideos (si usas fideos Cao Lau) y sepáralos en hebras individuales. Obviamente, esto no es necesario si se usan fideos de paquete.
En una cacerola grande, hierve agua y agrega los fideos y los brotes de soja para cocinar durante 1 minuto.
Retira los fideos y los brotes de soja, colócalos en un colador, enjuágalos con agua fría para que no se cocinen y déjalos a un lado en un recipiente aparte.
Cuando la carne de cerdo termine de cocinarse, retírala del caldo de marinado y córtala en rodajas finas.
Lleva el caldo a ebullición y agrega 150 gramos de agua. Reduce a fuego lento y deja que se cocine durante 2 minutos.
Presentación
Dispón los tazones en la mesa. Cubre cada tazón con los fideos y unos pocos wontons fritos encima
Sirve cada tazón acompañado de unos platitos con rodajas de limón y pasta de chile.
Vídeo
Para una interpretación un poco más rápida de preparar (pero aún así requiere de más de 2 horas, te invio a leer la receta de Helen Le y a ver el vídeo en el que lo prepara (ambos en inglés)