Happou (en japonés escrito 八方 y leído はっぽう) significa literalmente 8 sentidos, pero esta palabra se utiliza para referirse a «en todas direcciones» o «por todos los ángulos«.
La salsa o caldo happou es un caldo japonés muy versátil, que se utiliza como fondo de muchas elaboraciones de udon o soba. También para la receta del kinpira.
A veces se confunde con el caldo dashi normal, que se utiliza más como base de las sopas de miso.
Dependiendo de la intensidad de sabor, ésta salsa puede ser básica, ligera o dulce. Aquí vamos a preparar al básica, pero te dejo este enlace por si quieres ver la preparación de los otros dos tipos (eso sí, hazte con un traductor, ya que la página está en japonés, ups).
| Región: Asia – Japón Servicios: 1 Dificultad: baja Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de macerado: una noche |
Ingredientes
- 300ml de salsa de soja
- 300ml de mirin
- 20g de katsuobushi (bonito seco)
- 3 shiitakes secas
- 5 cm de alga kombu
Preparación
Limpia el alga kombu con un trapo mojado.
En un bol con agua, limpia el shiitake con cuidado de no romperlo y a continuación sécalo con un papel de cocina.
En un cazo a fuego lento, pon a calentar la salsa de soja, el mirin, el kombu y el shitake.
Cuando empieze a hervir, añade el bonito seco e, inmediátamente, apártalo del fuego.
Deja reposar una noche. Al día siguiente, cuélalo y ya esta listo para usar.