Los Kolokithokeftedes son unos buñuelos o tortitas de calabacín griegos que básicamente se hacen con esta verdura y alguna especia y se sirven acompañados de aluna salsa aromática y refrescante como una salsa de yogurt o de tahini.

En Grecia se cocinan al horno aunque en otros países se han popularizado fritos para reducir el tiempo de cocinado.

La clave para conseguir una textura consistente y no de “papilla” es dejar reposar un tiempo antes el calabacín y la cebolla con un poquito de sal para que expulsen el agua propia de estas verduras. Así conseguiremos unos buñuelos crujientes por fuera pero muy juegosas por dentro.

Región: Europa – Grecia
Servicios: 7 tortitas o buñuelos
Dificultad: Media
Tiempo: 30 minutos

Ingredientes

  • Un calabacín de unos 220 g
  • Una cebolla blanca
  • Un chile tailandés verde (opcional)
  • Un huevo
  • 1,5 cucharaditas de comino en grano
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
  • Unas 14 hojas de menta
  • Unos 4 tallos de perejil con sus hojas
  • 3 cucharadas colmadas de maicena
  • 2 cucharadas del agua que suelten el calabacín y la cebolla

Para la salsa

  • 125 g de yogur sin azúcar o yougurt griego
  • 1 cucharada rasa de tahini
  • 2 o 3 cucharadas de zumo de limón
  • Sal
  • Pimienta blanca molida
  • 1 cucharadita de AOVE
  • 8 hojas de menta o hinojo fresco

Preparación

Pica el calabacín y la cebolla -y el chile, si se quiere- en un robot de cocina o con un rallador. Ponlo en un colador con una cucharadita de sal, mezcla y deja reposar 20-30 minutos.

Prepara la salsa mezclando todos los ingredientes, con las hojas de menta bien picadas. Aliña al gusto y refrigera.

Cuela la verdura con una estameña o una muselina para que suelte todo el agua y reserva dos cucharadas de la misma.

Mezcla la verdura con las especias, el huevo, la menta, el perejil, la maicena y dos cucharadas del agua reservada. Cubre una sartén con aceite a fuego medio: una cucharada bien colmada hará una tortita. Pon sobre un plato con papel de cocina para que absorban el aceite y sirve con la salsa.