La brandada de bacalao es una suculenta emulsión de toneladas de aceite de oliva en la gelatina del bacalao, aromatizada (o no) con ajo y suavizada o no con leche. El nombre de brandada viene del catalán brandar, que significa balancearse o moverse con un vaivén rápido, entre otras cosas.
En esta ocasión, te propongo una interpretación vegetariana, sustituyendo el bacalao por tofu, pero manteniendo la textura tipo «mayonesa» de la brandada y su especial aroma a ajo.
| Región: Europa Servicios: 4 Tiempo de preparación: 1 hora Dificultad: media |
Ingredientes
- 350g tofu
- 10 ml aceite de oliva (recomendado: AOVE arbequino 0,1º Siurana)
- 4 dientes de ajo
- 40 ml nata de cocina
- 50 almendras o piñones
- 75ml leche
- 50ml agua
- 1cc pimentón
- 8 pimientos del piquillo
- 10 hojas de acelga
- Sal y Pimienta
Preparación
Prepara la crema de leche. Para ello, infusiona en frio 1 ajo con la nata de cocina durante 30 min.
Desde frío, fríe el aceite de oliva y los otros 3 dientes de ajo laminados a fuego bajo hasta dorarlos. Cuela y reserva el aceite caliente por un lado y los ajos por otra.
Corta el tofu en dados y tritúralo junto con el aceite caliente, añade la crema de leche y sigue triturando hasta tener una pasta fina. Salpimenta y reserva a temperatura ambiente.
Pica los piñones (guarda algunos enteros para la presentación), el agua y la leche en el vaso americano. Salpimienta y reserva en un lugar fresco.
Escaldalas hojas de acelga durante 10 segundos y reserva en hielo. Corta los pimientos intentando obtener un rectángulo lo más grande posible y haz lo mismo con las acelgas.
Rellena los pimientos y las acelgas con una cucharada de brandada, enrollando a modo de canelón.
Presenta alternando los rollos de acelga y pimiento, junto a una cucharada generosa de salsa de piñón, que decoramos con los piñones enteros y un toque ligero de pimentón espolvoreado.
Se puede acompañar con rebanadas de pan muy finas y tostadas.
