Ingredientes
Para las albóndigas
- 200 g de tofu
- 1 Cebolla
- 10 g de semillas de lino
- 1 cucharada de curry en polvo
- 1 diente de ajo
- 100 g de almendras molidas
- 100 g de harina de garbanzos
- 100 ml de leche de coco
- Perejil fresco picado
- Orégano fresco picado (opcional)
- Pan rallado
Para la salsa
- 400 g de manzanas
- 100 ml (1/2 vaso) de vino blanco
- Leche evaporada
- AOVE
Elaboración
En primer lugar haremos las albóndigas.
En una picadora, tritura el tofu, la cebolla y las semillas de lino.
Cuando esté bien picado, añade el curry en polvo, el ajo, la almendra molida, harina de garbanzos y un poco de agua.
Seguidamente, mezcla bien con la leche de coco, orégano y perejil frescos.
Cuando la masa esté perfectamente mezclada, haz bolitas con ella y pásalas por pan rallado.
En una sartén con aceite caliente, frie las albóndigas hasta que se doren bien, a fuego medio-alto, con cuidado de que no se quemen. Reserva.
Hacemos la salsa para acompañar las albóndigas.
En la misma sartén, añade 2 cucharadas de aceite de oliva, rehoga la cebolla y el ajo picados hasta que empiece a tomar color.
Añade las manzanas en dados y fríelas durante unos minutos. Luego, espolvorea el curry y dóralo unos minutos.
Vierte el vino y unos minutos después 1/4 l de agua. Llévala a ebullición, agrega las albóndigas y la leche evaporada y cuécelas a fuego suave unos 10 minutos. Unos minutos antes de finalizar la cocción, rectifica la sal y la pimienta.
Tips
Espolvorea las albóndigas con cebollino y sírvelas solas o acompañadas de arroz blanco.