Ingredientes (para 4 personas)

Para el salmón:

  • 4 x 420 g de salmón
  • Sal marina
  • Pimienta
  • Una bolsa de té verde

Para el sticky rice con coco y limón:

  • 1 lata de leche de coco baja en grasa
  • Arroz basmati
  • Limón

Para el dressing

  • 1 sobrecito de pasta de miso
  • ½ chile fresco
  • ½ amnojo de cilantro fresco
  • 1 cucharadita de miel
  • 1 trozo de jengibre del tamaño de un pulgar
  • Limón
  • 2-3 cucharadas de soja baja en sal

Para el acompañamiento

  • Espárragos trigueros
  • Brócoli
  • Brócoli morado
  • Guisantes dulces (con su vaina)

Preparación

Sazonamos una tabla de madera con la sal marina, un poco de pimienta y el contenido de la bolsa de té verde. Hacemos rodar el salmón sobre esta sazón para que se impregne bien.

Vierto 1 chorrito de AOVE sobre una sartén a fuego medio y coloco el salmón por el lado de la piel (lo dejamos cocinar sin menearlo). Deberá estar unos 7 minutos por cada lado

Mientras tanto, cocinaremos un sticky rice:

Vertemos el contenido de la lata directamente en una olla a fuego medio. Ahora, llenamos la lata con el arroz, para tomar la medida y lo vertemos también en la olla, mediante círculos de dentro a fuera. Ponemos a hervir agua, medimos también “una lata” de ese agua y lo vertemos sobre el arroz y añadimos sal.

Cortamos un limón por la mitad, le quitamos la punta y lo sumergimos en el centro de la olla y tapamos.

Dressing:

Quitamos la piel al jengibre y meto todos los ingredientes en una licuadora. Añadimos el zumo del medio limón restante, la soja y un pequeño chorrito de agua caliente. Batimos

(En este momento deberían haber transcurrido unos 7 minutos, por lo que podemos darle la vuelta al pescado)

Acompañamiento:

En otra olla, vertemos más agua hirviendo y cocinamos todas las verduras durante 2 minutos a fuego alto. La manera de meter la verduras es con los tallos abajo para que cuezan y dejamos los cogollos y las vainas arriba sin agua para que se hagan al vapor. Tapamos la olla.

Seguimos cocinando:

Retiramos el salmón del fuego (en total debería haberse cocinado unos 7 minutos por cada lado) y lo colocamos en un plato co la piel hacia arriba. Con ayuda de un cuchillo retiramos las pieles, que deberán estar crujientes por el lado exterior y con grasita por el interior.

Esas pieles las cocinamos en la misma sartén que el salmón durante unos 30 segundos para conseguir unas cortezas.

Colamos las verduras y retiramos la piel del salmón de la sartén. Al salir de la sartén calientes estarán blandos pero conforme se enfrien, se volverán muy crujientes.

Emplatado:

Vertemos el aderezo de miso sobre un plato y colocamos los vegetales encima

En otro plato, ponemos el arroz con limón (usaremos el que se estaba cociendo en la olla) y el salmón sobre él. Decoraremos con la piel en vertical.

Dependiendo de lo que nos guste el picante, podemos espacir algunas rodajas de chile rojo por encima de ambos platos, cilantro y trozos de lima.

Nota de Sara.- El emplatado de Jamie no me gusta mucho, aunque está pensado para servir los 4 servicios a la vez. Yo repartiría en los 4 platos, poniendo primero el miso, luego el arroz con salmón en el centro de un plato en una montañita y los vegetales alrededor. O incluso el miso se puede servir en una salsera a parte.

Autor: Jamie Oliver, Comida en 15 Minutos