La cocina vietnamita es conocida por su gran variedad, algunos de los platos merecen su reputación como patrimonio nacional, que va desde las famosas sopas pho y bun hasta las recetas de nuestras abuelas, así como una multitud de suculentos platos populares de la calle. Todos son singulares y representan, más allá de las recetas, la autenticidad cultural de Vietnam y una de nuestras primeras atracciones para los viajeros.

Una de las dulces sorpresas culinarias que los extranjeros no se pierden al venir a Vietnam es el Bún Chả. Lejos de ser complicado, los ingredientes del bun cha son similares a muchos otros platos populares e incluso fáciles de encontrar en el mercado.

Sin tener que tener un pequeño armario en casa con especias ocultas como lo solicita el “bun bo” o “pho”, ni tener que esperar la temporada de un ingrediente en particular para ingresar a la cocina con conchas marinas (ruoi), y tampoco de una preparación sofisticada como con el “bun thang” o “bun mam”. El Bún Chả, bajo ciertos ojos, es tan simple que lo vemos extremadamente agradable.

En la cita del espíritu tradicional dedicado a la combinación de cinco elementos emblemáticos (madera, fuego, metal, agua y tierra), el Bún Chả, así como el pho y el bun bo, contiene la imagen colorida y variada de la cocina vietnamita en general y también el gusto por el refinamiento de los hanoyenses. Hoy en día, el bun cha es infaltable y se prueba a cualquier hora del día. Antes, era un plato que normalmente se comía en el almuerzo. Para los gourmets de la capital, es necesario saber el momento para apreciar plenamente el trío de fideos, cerdo asado y hierbas aromáticas.

El bn cha contiene principalmete 3 ingredientes: bún (fideos de arroz finos), carne de panceta de cerdo y una salsa agridulce llamada nuoc mam.

Las albóndigas se hacen a partir de la panceta de cerdo, creando pequeñas bolas de carne molida del tamaño de un limón, para luego aplanarlas un poco antes de asarlas. Para una experiencia auténtica, lo ideal es poder asarlas al carbón como hacen en Vietnam. También hay versiones en las que la panceta se marina igualmente y se corta en trozos del tamaño de un bocado, sin modificar su forma.

Para preparar la salsa nuoc mam, mezclaremos ajo, chiles y distintos vegetales con una combinación de cítricos y azúcar.

Región: Asia – Vietnam
Servicios: 3-4
Dificultad: Media
Tiempo: 1 horas

Ingredientes

  • 250g de Tocino natural
  • 100-150g de Fideos de arroz finos
Para marinar la carne:
  • 1 cda de Azúcar.
  • 1/2 cdas de Salsa de pescado.
  • 1 cda de Salsa de soja.
  • 1 cda de Mirim.
  • 1 cucharadita de Jugo de limón.
  • 1 cucharadita de Ajo picado.
Para la ensalada (opcional)
  • Lechuga
  • Cebolla (en rodajas)
  • Zanahoria (en bastones)
  • Papaya verde, marinada en vinagre y azúcar
Para la salsa:
  • 2 tazas de Agua.
  • 4 cdas de Azúcar
  • 2 cdas de Vinagre blanco
  • 2 cdas de Salsa de pescado
  • 1 cda de Jugo de limón
  • 1 cda de Zanahoria. (picado)
  • 1/2 cda de Chile serrano (picado)
  • 4 hojas de Lechuga
  • 1 manojo de espinacas baby
  • Cebolla
  • Zanahoria
  • Limón
  • Cebollín
  • Cilantro
  • Hierbabuena (opcional)

Preparación

Parte por la mitad la papaya, quítale las pepitas con ayuda de una cuchara. Corta una tajaza y pásala por una mandolina para conseguir rodajas finas.

Coloca las rodajas de papaya en un bol y añade azúcar y vinagre de manzana. Deja reposar.

En otro bol, mezcla los ingredientes para marinar la carne (azúcar, salsa de pescado, salsa de soya, mirim, jugo de limón y ajo picado).

Marina la carne con la salsa preparada. Deja media hora.

Remoja el fideo de arroz con agua fría y deja reposar en ella unos 20 minutos.

En una olla con agua hirviendo, agrega los fideos. Hierve entre 1 y 2 minutos.

Saca los fideos del agua caliente, pásalos por agua fria y deja escurran bien en un colador.

En un sartén, frie la carne marinada.

En un bowl, agrega todos los ingredientes para la salsa y mezcla. (Agua, azúcar, vinagre, salsa de pescado, jugo de limón, zanahoria picada y chile serrano picado).

Emplatado

Sirve por separado los fideos y la carne, esta última con trocitos de cebollino picado por encima. Acompaña de una ensalada formada por lechuga, cebolla, zanahoria y papaya verde.

En un bol aparte coloca la salsa y en otro las hierbas frescas.

A cada bocado, sumerge un poco de fideos y hierbas aromáticas en la deliciosa salsa aromatizada.

Presentación

La carne puede ser cualquier parte del cerdo (incluso molida)

El fideo de arroz tiene que ser muy delgado. Los gruesos no se pueden usar para este plato.

Vídeo

En este vídeo explican cómo preparar este delicioso plato que refrescará tus noches de verano con la versión explicada arriba.

La versión del Bun Cha Hanoi, típica de la capital de Vietnam, sí contiene albóndigas y es un poquito más complicada de preparar. pero si te animas, te dejo otro vídeo que te orientará muy bien.