bibimbap

El Bibimbap (비빔밥) es un plato coreano compuesto de arroz blanco, verduras variadas, tiras de carne, huevo y pasta de guindilla.

Existen dos versiones. Una se sirve en cuenco, con el arroz en la parte inferior y sobre él se añaden el resto de ingredientes. La otra versión más famosa del bibimbap no viene presentada en un cuenco, sino en un dolsot, una olla de piedra que se sirve muy caliente. Esta variedad se conoce como dolsot bibimbap (돌솥비빔밥). ¡Es genial cómo el arroz llega chisporroteando a la mesa!

El origen de este plato se encuentra en la costumbre de compartir la comida que sobraba de las ceremonias de reverencia a los ancestros y la costumbre de mezclar distintas guarniciones con pasta de guindilla durante las comidas en los trabajos en el campo de los pueblos rurales al ser esta una forma práctica de comer.

El significado literal del nombre del plato es ‘arroz mezclado’, y en el palacio era llamado Goldongban.

Región: Asia – Corea
Servicios: 4
Dificultad: Baja
Tiempo: 20 minutos

Ingredientes

  • 450 gr. (2½ tazas) de arroz no glutinoso
  • 600 gr. (3 tazas) de agua
  • 300 gr. de calabacín
  • 200 gr. de raíces de campánula sin piel (raiz de flor de globo)
  • 200 gr. de brotes de helecho remojado
  • 120 gr. de carne (cadera)
  • huevos
  • sal

Salsa:

  • 18 gr. (1 cs) de salsa de soja
  • 6 gr. (½ cs) de azúcar
  • 9 gr. (2 ct) de cebolleta picada
  • 5.5 gr. (1 ct) de ajo picado
  • 2 gr. (1 ct) de sal de sésamo
  • 0.3 gr. (⅛ ct) de pimienta negra molida,
  • 4 gr. (1 ct) de aceite de sésamo
  • 2 (120 gr.) huevos
  • 3 gr. de laminariales
  • 26 gr. (2 cs) de aceite comestible

Aderezo de pasta de guindilla:

  • 95 gr. (5 cs) de pasta de guindilla
  • 20 gr. de carne picada
  • 9 gr. (2 ct) de cebolleta picada
  • 5.5 gr. (1 ct) de ajo picado,
  • 90 gr. (6 cs) de agua
  • 12 gr. (1 cs) azúcar
  • 19.5 gr. de (1½ cs) aceite de sésamo

Preparación

Comienza preparando todos los ingredientes:

Mezcla odos los ingredientes de la salsa en un bowl y reserva.

Lava el arroz, remoja en agua durante 30 min. y cuela bajo el agua durante 10 min.

Corta en juliana el calabacín en 5~6cm. x 0.3cm, añade sal y deja reposar durante 10 min. Luego, seca con un paño de algodón y reserva.

Corta las raíces de campánula en trozos de 5~6cm. x 0.3cm. y lava agregando sal durante 2 min. Deja reposando durante 10 min., enjuaga con agua, escurre y reserva.

Limpia la sangre de la carne con un paño de algodón, corta en trozos de 6cm. x 0.3cm.

Lava los brotes de helecho, corta en pedazos de 5cm. Mezcla la carne y los brotes de helecho con la salsa. Reserva

Separa la yema de la clara y fríe por separado. Reserva la yema por un lado y la clara por otro, cortada en pedazos de 5cm. x 0.3cm.

Modo de elaboración

Pon arroz y agua en una olla, calienta durante 4 min. a fuego fuerte hasta que comience a hervir y sigue hirviendo durante otros 4 min. más. Luego, baja el fuego a moderado continuando con la ebullición durante otros 3 minutos. Cuando el arroz comience a absorber el agua, reduce a fuego lento durante 10 min. más, hasta que esté cocido.

Calienta una sartén con aceite y saltea el calabacín durante 30 seg. Retira y reserva.

En la misma sartén, añade un poco más de aceite y saltea la raíz de campánula a fuego moderado durante 5 min. (120 gr.). Reserva

Añade un poco más de aceite y saltea ahora la carne y finalmente los brotes de helecho. Reserva

Finalmente, añade otro chorrito de aceite, calienta la sartén hasta que alcance a los 180ºC y saltea los laminares a fuego moderado durante 10 seg. Corta en trozos grades y reserva.

Prepara la pasta de guindilla

Pon la carne picada, cebolleta, ajo y la mitad del aceite de sésamo en una olla. Saltea a fuego moderado durante 2 min. Agrega pasta de guindilla, azúcar y aceite de sésamo y saltea durante 5 min. Agrega el agua y hierve durante otros 3 min. obteniendo la pasta de guindilla.

Si no te apetece preparar esta pasta de forma casera, puedes comprar la pasta coreana Gochujang.

Emplatado

Sirve el arroz en un recipiente y coloca encima el resto de ingredientes preparados, con la yema de huevo y la pasta de guindilla en el centro. Decora con unas poquitas semillas de sésamo tostado por encima.

Tips

Puedes añadir los vegetales que más te gusten además o en lugar el calabacín, como pueden ser zanahorias, germinados de soja, espinacas o setas de temporada.

Cuando el arroz hierve y el agua desborda, abrir la tapa momentáneamente y volver a tapar.

Para obtener un buen sabor, el arroz no se debe pasar.

Si el aderezo de la pasta de guindilla se prepara con pasta de guindilla casera, se tiene que agregar un poco más de azúcar.

El aderezo de la pasta de guindilla se puede suprimir según el gusto del comensal.

Vídeo

Puedes ver cómo Maangchi elabora los dos tipos de bibimbap en el de su canal de Youtube.