Otsumami

La palabra otsumami (摘み, つまみ) se emplea en Japón para referirse a platos o tapas de picoteo en general. Se usa como picoteo para acompañar la cerveza en las reuniones sociales informales, como quedadas con amigos en casa o en los izaya (tabernas japonesas).

Últimamente se ha vuelto bastante popular tomar otsumami de col (でおつまみキャベツ) que es realmente fácil y rápido de preparar, y bastante más sano que las típcas patatas fritas que nos comeríamos en España.

Región: Asia – Japón
Servicios: 6
Dificultad: Baja
Tiempo: 15 minutos

Ingredientes

Ingredientes principales

  • 1/2 col
  • semillas de sésamo naturales
  • 2 latas de atún natural
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo
  • 2 cucharada de Gochujang
  • 1 cucharada de mayonesa
  • hondashi
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo
  • alga nori
  • pimienta negra
  • sal

Utensilios

  • 1 rallador pelapatatas
  • Microondas

Preparación

Corta la col en tiras pequeñas y finas con ayuda de un pelador de patatas. Colócala en un cuenco apto para microondas, tápalo y cocina en el microondas durante 2 minutos.

Lávala bajo el grifo con agua fria y escurre muy bien.

En una sartén caliente pero sin aceite, tuesta a fuego bajo una cantidad generosa de semillas de sésamo

Mientras se hacen las semillas de sésamo, añade a la col el atún, la pasta Gochujang según tus gustos de picante, mayonesa, hondashi, aceite de sésamo. Añádelos de uno en uno y mezclando cada vez.

Por último, añade las semillas de sésamo, sal y pimienta negra al gusto y mezcla una vez más.

Presentación

Utiliza platos más pequeños o cuencos y dispón una montañita de la mezcla en cada uno. En la parte de arriba, añade un poco más de mayonesa, pimienta negra y alga nori coratada en finas tiras. Marida con cerveza bien fria.

Tips

Si te resulta difícil conseguir Gochujang, puedes echar más sal y salsa Siracha picante, que encontrarás en la mayoría de los supermercados occidentales.

El hondashi le da un auténtico sabor nipón a este picoteo y añade un toque umami. Se trata de bonito seco granulado, que puedes encontrar en las tiendas de comida japonesa o adquirir online. Pero si quieres un sustituto parecido y más cercano, puedes usar caldo de pollo o de pescado granulado.